Шоколатьє: українські майстри поділилися секретом успіху в професії (ВІДЕО)

Шоколатьє – це, простими словами, людина, яка працює з шоколадом. Професія дотична до діяльності кондитерів, але в її основі – розробка шоколадних продуктів.

В Україні ця сфера тільки починає розвиватися, каже шоколатьє Інеса Біназон. У той же час, наприклад, в Бельгії, Швейцарії та Франції є цілі родини шоколатьє. Досвід передається з покоління у покоління.

“У 2015 році я вперше потрапила на майстер-клас із шоколадних цукерок, і ось відтоді моє захоплення переросло в пристрасть. Потім я зрозуміла, що мені цікаво звузити свою діяльність саме до шоколаду. Тут найбільше задоволення приносить, напевно, процес створення смаків”, – ділиться Інеса.

Дмитро Дударенко вважає, що професія обрала його сама. Починав він кондитером і, звичайно, багато працював із шоколадом. А незабаром це стало основним видом діяльності чоловіка.

В Україні є спеціальні кондитерські школи, де можна пройти курс навчання на шоколатьє. Важливо, щоб учитель був професіоналом із великим досвідом. У таких майстрів цікавіше вчитися, кажуть шоколатьє.

“Якщо ти, як губка, вбираєш інформацію, то ти будеш далі розвиватися сам”, – коментує Дмитро.

Олександра Морозова зазначає, що найкращий варіант – це прийти на виробництво або в ресторан. Також зараз є дуже багато інтернетпорталів, де все детально розписано. А світові шефи часто діляться різними техніками через відео в соціальних мережах.

“Мої перші цукерки були на майстер-класі. Я тремтячими руками забивала ці пластинки. Принесла на роботу, і всі були просто в захваті”, – згадує Інеса.

Шоколатьє Олександра Морозова теж ділиться спогадами про свій перший витвір: “Я пам’ятаю свою першу цукерку. Тоді це для мене був цілий виклик. Я дуже хотіла, щоб ця цукерка була досить сама по собі яскрава, щоб там було кілька різноманітних текстур, щоб це був якийсь унікальний смак. Я шукала варіанти, з чим це буде поєднуватися. Я зупинилася на цукерці з солоною карамеллю та медовим віскі. Кінцевий продукт був дуже класний“.

Шоколатьє кажуть, що найголовніше – подолати страх. Потім працювати з шоколадом можна хоч із закритими очима.

Наразі шоколадна індустрія виходить на новий рівень, а українські майстри всіляко цьому сприяють.

Більше випусків програми “Ровесник” дивіться за посиланням.